생명을 살리는 밥상

김정택 목사((전국친환경농업인연합회 친환경쌀특별위원회위원장, 농촌선교훈련원 소속)

[1]들어가는 말

-콜린 프리처드박사연구팀은 1970년대 말부터 1990년 사이에 뇌질환 사망률의 변화를 연구하고 암과 다른 질환들처럼 뇌질환의 사망률 역시 현저하게 높아졌다는 결과를 얻었다. 영국에서는 20년 사이에 알츠하이머병과 파킨슨병으로 말미암아 사망자수가 3배 넘게 늘었다. 1970년대 말에는 연간 3천명가량이 뇌질환으로 사망한 것에 비해 2000년대 초반에는 무려 1만명이 뇌질환으로 사망했다. 프리처드박사팀은 영국뿐만아니라 호주, 미국, 일본, 독일, 네델란드, 스페인, 이탈리아, 캐나다, 프랑스까지 통계를 냈다. 결과는 비슷했다. 연구기간 서구사회에서 알츠하이머병의 환자수는 3배가 늘었다. 그는 주요 원인으로 가공식품(*일명 독소식품), 각종 화학물질, 농약등을 꼽았다.

-특히 가공식품이 생명에 미치는 해악에 대해 주목해야 한다. 왜냐면 GMO나 저질원료들, 농약이나 각종 화학물질들이 가공식품의 원료나, 가공 공정중에 가공식품에 함류되기 때문이다. 그리고 가공식품은 너무 많이 먹는다는 걸 알고 죄책감을 느껴도 다른 건강한 음식을 선택하기 어렵게 만든다. 그 이유는 가공식품 속에 첨가된 일부 물질에 우리가 중독됐기 때문이다.

-시카고대학교의 연구원 앤서니 스클라파니의 연구가 있다. 스크라피니는 관찰하던 쥐의 철장 앞에 실수로 시리얼을 한줌 떨어뜨렸다. 그러자 쥐는 시리얼에 부리나케 달려들어 순식간에 먹어치웠다. 조심성많은 동물인 쥐가 주위를 살피지도 않고 시리얼이 있는 밝은 곳으로 달려든 것은 처음있는 일이었다. 그런데 이상한 것은 일상적으로 먹는 먹이로 같은 실험을 해보면 쥐들이 나오지 않는다는 사실이었다. 마치 시리얼속에 쥐들의 입맛을 사로잡는 ‘그 무엇이’ 있는 것 같았다. 스크라피니는 마지막으로 쥐들에게 슈퍼마켓 음식, 즉 가공식품을 먹였다. 소시지에서 비스킷까지 결과는 같았다. 위험이나 생존본능과 관계없이 쥐들은 사람이 먹는 가공식품에 주저없이 달려들었다.

-그래서 생명을 살리는 밥상을 찿아 가기전에 어떤 밥상이 생명을 죽이고 있는가에 대해 우선 접근해 보고자 한다. 그리고 그 과정에서 생명을 죽이는 원인들인 가공식품, 농약, 각종화학물질들이 미국에서부터 시작하여 유럽을 거쳐 아시아등 타 지역으로 영역을 넓혀 간 경로도 볼 수 있게 될 것이다.

[2]생명 죽임의 밥상

(1)수입GM농산물에 대하여

-GMO는 자연적으로는 절대 일어날 수 없는 종들-예를들면 물고기종과 식물종-의 결합으로 새로운 종이 탄생하기에 유전자조작생물체라고 부른다. 이는 하느님의 자연적인 창조질서를 파괴하는 것이라하여 종교계에서는 생명윤리차원에서 GMO를 지속적으로 반대해 왔다. 그럼에도불구하고 초국적기업들은 이윤 극대화를 위한 수단으로 유전자조작농산물과 유전자조작가공식품을 생산하여 전 세계에 수출하여 왔다. GMO는 방사능이나 화학물질과는 달리 시간이 갈수록 더욱 증식하기 때문에 더 무서운 존재이고 인체에 대한 유해성 관련 증거들도 속속 밝혀지고 있다. 또한 우리콩으로 만든 비지는 15일이면 사료로 발효되지만 GMO 수입 콩으로 만든 비지는 6달이 지나도 겉에 곰팡이만 피고 안에는 썩지 않고 그대로 있다.

-1996년 미국의 몬산토사가 GM콩, 스위스의 노바티스사가 GM옥수수 첫재배하기 시작했다. 우리나라에서는 1996년부터 수입을 했다. 1999년 11월 한국소비자보호원(현 한국소비자원)에서 국내 시판 콩제품 22개중에서 18개제품에서 GM콩성분을 검출했다. 더욱 놀라운 것은 ‘국산콩’사용 표시한 유명제품 2가지에서도 GM콩 성분이 나왔다는 것이다.

-GM농산물 수입국은 31개국인데 일본 다음 한국이 2위이다. 한국 수입승인 종류는 식용으로는 콩(9건), 옥수수(45건), 면화(15건), 유채(6건), 알팔파(1건)등이다. 수입GM농산물의 양은 2011년 기준 식용GM농산물은 187만5,000톤이고 거의 옥수수와 콩이다. 2011년 기준 수입된 식용옥수수208만3천톤 중에 GM옥수수는 102만5천톤(49%), 수입식용콩은 112만7천톤 중에 GM콩은 85만톤(75%)이다. 2011년 GM옥수수는 미국(92만톤), 남아프리카공화국(4만7천톤), 기타(5만8천톤)등이고 GM콩은 브라질(39만5천톤), 미국(29만4천톤), 기타(16만톤)등이다. 사료용은 2011년 수입된 사료용 GM농산물은 597만8천톤이고 이중 옥수수 584만7천톤, 면화 13만톤, 콩 5백톤이다. 사료용 옥수수는 100% GM옥수수이고 GM옥수수는 미국(507만6천톤), 남아프리카공화국(74만9천톤), 기타(2만2천톤)등이다. GM콩은 브라질 4백톤, 미국 1백톤이다. 그런데 위의 수치는 가공식품이 아니라 살아있는 원물 수입량이기 때문에 가공식품으로 수입되는 것 까지 포함한다면 가공식품에서는 표기가 안되기 때문에 그 양이 얼마인지 알 수가 없다.

-수입되는 GM옥수수는 대부분 전분과 전분으로 만든 감미료의 총칭인 전분당(과당, 물엿, 올리고당)으로 사용된다. 소비자에게 익숙한 식품으로는 빵, 과자, 음료, 빙과, 스낵, 소스, 유제품등이 있다. 전분과 전분당을 제외한 나머지는 팝콘, 뻥튀기, 시리얼등으로 사용되고 있다. GM콩은 99%이상 콩기름 제조에 사용한다. GM콩이 아닌 일반콩은 직접 판매되거나 두부, 두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물등에 사용한다. 카놀라는 유채의 한 종류인데 캐나다에서 생산되서 수입되는데 수입카놀라의 80%가 GM카놀라이며 수입카놀라유는 100% GM카놀라이다.

-콩기름을 제조하고 남은 부산물인 콩깻묵은 사료용으로도 쓰지만 일부는 간장과 같은 장류가공용으로 사용하고 있다. 또한 콩깻묵에서 단백질과 탄수화물 성분만을 추출해 만든 분리대두단백은 두유, 이유식, 환자용 회복식이나 대용식품등 단백질 강화식품, 소시지, 햄, 맛살같은 육류 가공식품에 사용되고 있다.

(2)유해금속에 대하여

-유해금속은 ‘인체에 해를 끼치는 나쁜 미네랄’을 말한다. 미네랄은 우리몸에 반드시 필요한 성분이긴 하지만 건강에 도움되는 것과 안되는 것이 있다. 유해금속으로는 수은, 납, 비소, 니켈, 팔라듐, 카드뮴, 알루미늄등이 대표적이다. 유해금속은 우리몸에서 양질의 단백질과 금방 결합하는 특징이 있는데 뇌와 간장은 양질의 단백질을 가진 조직으로 특히 아이들의 뇌는 유해금속의 먹이가 되기 쉽다.

-우리 몸에는 자연정화능력이 있어 나뿐 금속은 몸밖으로 배출하는데 이 기능이 약화되면 ADHD(주의력 결핍, 과잉행동장애등)에 걸릴 수 있다. 수은은 유아에게 접종되는 백신방부제에 60%, 충치 치료에 이용되는 아말감에 50%, 중국뱀장어는 수은에 절인다고 알면 된다.

-납은 오래된 납수도관이나, 납은 산에 쉽게 녹음으로 산성비통해 땅속 지하수나, 전자제품등을 통해 인체에 들어올 수 있다. 담배에는 니켈, 카드뮴, 니코틴, 타르, 일산화탄소등 유해성분이 들어 있다. 카드뮴은 소화효소와 영양소의 이동및 흡수를 방해한다. 알루미늄은 신장기능이 정상적이면 대부분 인체에서 배출된다.

(3)현대농업과 화학물질

-1976년 미의회는 독성물질규제법을 통과시켰다. 이 법은 모든 나라에 해당된다. 서구에서도 이 법이 나오기 전에는 화학제품의 개발과 생산, 사용을 제한하는 최소한의 규정을 가진 서구국가는 없었다. 세계2차대전 이전부터 발전한 화학산업은 전쟁중에 발전을 거듭했고 전쟁이 끝난 후에도 제약없이 발전했다. 안전성 시험을 거치지 않고 출시된 화학물질이 거의 6만 2천종에 달한다. 미국의 독성물질규제법에 착안해서 서구에서도 법들이 만들어졌는데 주된 장점이라면 제품마다 안전성 시험을 하도록 규정한 것이다.

-이 화학물질중에 많은 종류가 농약으로 변신했는데 많은 농약이 발암물질로 알려져 있다. 그중 가장 위험한 농약은 수십년간 집중적으로 사용된 끝에 금지됐다. 문제는 그처럼 독한 농약이 지금은 금지되었다고 해도 환경에 계속 잔류하고 있다는 사실이다. 게다가 금지농약 제조회사들은 법제도가 유연한 나라에 농약을 팔기위해 생산을 계속하고 있다. 대부분의 남아메리카국가, 아시아 일부와 아프리카가 그런 지역이다. 정부당국에서 농약의 피해연구에 재정을 아끼려고 제조회사에서 제공한 자료만 가지고 농약제품을 허가해 주는 경우도 비일비재하다. 농약회사의 실험에서 인체에 무해하다고 평가하는 유효용량은 대부분 건강한 성인남성을 기준으로 한다. 따라서 노인, 여성, 영유아에게도 무해할 지 보장할 수 없다. 또한 실험실내에서 이루어지는 각종 실험은 전반적으로 한가지 물질이 일으킬 수 있는 여러 가지 반응에 대한 것으로 각기 다른 발암물질이 일으키는 ‘시너지 효과’에 대해서는 전혀 다루지 않는다. 대부분의 살충제나 제초제, 진균제에 여러 가지 위험물질이 섞여 있는데 한가지 독성물질만 실험하는 방식은 현실적으로 맞지 않다. 실험실에서 실제로 관찰하고 측정한 일정한 용량의 한가지 물질은 위험하지 않다는 결론이 나왔을지라도 이 물질이 수십년에 걸쳐 다른 물질과 섞여 우리몸에 침투하면 어떻게 될 것인가?

-1990년대 농약이 유럽에서는 꿀벌을 대량살상하였고 일본에서는 고추잠자리의 소멸을 거쳐, 많은 논주변의 생물을 죽여왔다. 이러한 원인은 환경보전형농업에서 사용한 장기 잔류형 살충제 피부로닐농약(상품명 프린스등)과 네 오니코치노이드농약(상품명 에드마이어등)임이 밝혀졌다. 유럽에서는 벌써 그 원인을 찿아내어 사용금지및 생산금지조치를 내렸다. 이에 농약회사들은 아시아로 진출하고 아시아에서 우선 먼저 피해를 본 국가가 일본이다. 일본에서는 원인을 밝혀내어 제거 노력을 하고 있다. 한국은 어떠한지 조사를 해야 한다.

-2008년 아시아 일대를 뒤덮은 멸구는 네오니코치노이드계농약이나 피브로닐 농약에 대한 내성을 만들어 내 비행기를 타고 베트남-중국-한국.일본으로 이동하여 농약살포 효과를 반감시키고 피해를 확대시켰다. 확산된 멸구피해는 화학비료의 대량투입과 밀식도 한 몫하였다. 일본에서 나타났던 2010년의 노린재 피해도 네오니코 치노이드계농약 살포가 천적을 죽이면서 내성노린재가 폭발적으로 발생하여 피해를 크게 만들었다.

-위의 농약들이 일본의 한 교수의 연구에 의하여 어린이들의 뇌에 작용하여 지적장애인(자폐증, 주의력 결핍증, 과잉행동장애등) 아동수가 지속적으로 증대했음을 밝혀냈다. 이로인해 일본의 학교는 학급붕괴현상이 만연하고 있다.

-2002년 7월 캐나다 일간지 ‘글로브 앤드 메일’에는 다음과 같은 기사가 실렸다. 캐나다의 엔마리 마이어박사는 정부문서를 참조하여 1936년부터 1999년까지 40가지 과일과 채소의 영양성분 구성을 비교연구한 논문을 발표하였는데 “채소는 칼슘과 마그네슘, 철, 구리, 칼륨 함량이 현저히 감소했고 과일은 마그네슘, 철, 구리, 칼륨 함량이 현저히 감소. 가장 크게 변화한 것은 채소에 함류된 구리의 함량이었는데 그 양이 예전에 비해 5분의1도 채 되지 않았다”는 결론을 내렸다.

-피카르 기자는 “오늘날의 과일과 채소는 예전보다 영양가가 없다”라는 개탄하는 제목하에 “감자와 바나나, 사과처럼 가장 대중적인 과일이나 채소류의 필수비타민과 미네랄 함량이 눈에 띄게 줄어들었다”고 썼다.  “감자는 비타민A 100%, 비타민C와 철분 57%, 칼슘28%를 잃어버렸따. 비타민A는 시력보호 효과가 있고, 철분은 피를 만드는 중요한 성분이며 칼슘은 뼈와 이의 중요한 구성성분이다” “우리 할아버지 때 오렌지 1개 먹어 섭취할 수 있는 비타민A를 지금은 오렌지 8개 먹어야 섭취할 수 있다”고 간단하게 비교도 하였다.

-월드워치연구소의 선임연구원 브라이언 휄웨일은 친환경농법으로 기른 과일과 채소가 비타민과 미네랄 , 항산화물질이 더욱 풍부하다고 발표하였다. 과일과 채소의 맛이 없어진 것은 비타민과 미네랄, 항산화물질이 점차 감소한 것과 관련이 있다.

-자렐은 처음으로 과일과 채소의 영양가 감소가 집약적 관개와 화학비료 사용등 현대 경작기술의 발전과 관계있다고 발표했다. 이로써 과일과 채소에서 물의 함량은 증가했으나 비타민, 미네랄등의 함량은 떨어졌다. 의사이자 수의사인 조엘.D월렉박사는 “우리는 대대로 몸에 필요한 모든 영양분을 음식에서 얻었다. 하지만 이제 영양분은 사라졌다. 있다 하더래도 그 영양분은 극히 미미하다.”

-화학비료 때문에 토질이 심각하게 나빠지는 것도 문제이다. 1992년 리우데자네이루에서 개최된 유엔환경개발회의에서는 이 문제를 두고 심각하게 경고했다. “비옥한 토질 유지를 위해서는 미네랄이 반드시 필요하다.그러나 유럽의 토양은 미네랄이 72%나 유실된 상태다. 미국은 85%가 유실된 불모지다.”

-오늘날 소비되는 품종의 대부분은 잡종이다.수확량 증가라는 단 한가지 목표를 위해 2종교배를 거듭해온 결과이다. 브라이언 웰훼일은 세월이 흐르면서 영양소가 가장 많이 감소한 과일과 채소 품종이 2종교배 작물이라는 사실을 확인했다.

-데이비스교수는 미농무부의 통계자료를 바탕으로 이종교배 작물은 순종 작물에 비해 아연 함량이 3분의1, 철 함량이 28% 더 적었다고 발표했다. 이는 과일과 채소뿐만아니라 현대농업이 수확량을 늘리기위해 동물종의 유전자를 조작하거나 이종교배를 할 때도 마찬가지라고 하였다.

-우유의 경우 이종교배와 과학발전으로 우유생산량은 1950년 이래로 3배가 늘었다. 그 결과 1963년 이래로 우유의 인 함량은 13.1%, 철 함량은 50%이상, 칼슘함량은 36.1%나 떨어졌다. 반면에 나트륨은 76.85%, 지방은 7.3%로 늘었다. 이의 직접적인 원인은 들에서 풀을먹지 못하고 공장에서 생산 된 사료를 먹기 때문이다. 닭도 1963년 이래로 비타민A 함량과 칼륨 함량이 절반이상 감소했지만 지방은 3분의1, 나트륨은 20.3% 증가했다.

-갬벨교수는 40년간의 연구 끝에 몸을 오염시키는 첫 번째 오염 원인이 현대의 식품이라는 것을 발견하고 식품의 위험성을 끊임없이 제기하고 있다. 그는 특히 우리가 먹고 있는 과일이나 채소, 물에 함류된 농약을 지목한다. 화학비료와 제초제, 살충제에는 발암물질이 잔뜩 들어 있다.

-최근에는 파킨슨병 발병원인중 하나인 MPTP가 발견되었다. MPTP는 신경독성물질로 뉴런을 파괴해 파킨슨병의 증상을 일으킨다. 이 MPTP의 대사산물이 세계에서 가장 많이 사용되는 제초제인 파라과트(그라목손)와 비슷해 논란이 되고 있다. 이제는 유럽에서는 사용금지됐지만 다른 지역에서는 여전히 사용하고 있다.

-1990년대 인류학자인 길렛박사는 멕시코 야키 지역에서 농약에 노출된 아이들에 대한 연구를 했다. 길렛박사는 어린이들의 지적 발달에 문제가 생긴 것을 알고 놀랐다. 길렛박사는 “이런 현상은 세계적으로 나타난다. 정도는 다르지만 전 세계 모든 어린이가 수많은 종류의 농약에 노출되어 있다.

(4)가공식품(*일명 독소식품)의 폐해에 대하여

1)가공식품산업의 발전

-현대화 물결과 경제적 압박으로 여성들이 가정을 떠나 경제활동으로, 요리시간은 줄고 인스턴트 조리식품이 냉장고에 가득차게 되었다. 1980년대 이후는 단체급식산업으로 가공식품산업이 더욱 활성화되고, 기업과 학교급식은 위탁급식으로 정착되었다. 1978년 미국에서 식품첨가물 산업분야의 규모는 13억 달러에 달했다. 그로부터 30년뒤 독소식품이 우리식탁을 완전히 장악하자 규모는 60억달러로 껑충 뛰었다. 비만과 암, 심혈관질환, 신경질환과 마찬가지로 폭발적인 증가세를 보인 것이다. 1970년대 말부터 지금까지 이 정도로 눈부시게 성장한 산업분야는 식품첨가물 산업밖에 없다. 오히려 식품첨가물 산업발전이 현대병을 양산해 의료산업의 발전을 가져왔다고 할 수 있다. 그 결과로 서민의 생활은 더욱 힘들어졌다.

처음엔 식품첨가물이 방부제로만 사용되었는데 기술이 발달하면서 다양해졌다. 식품첨가물은 비싼 재료를 대체하면서 식품의 원가를 낮추는 수단으로 탈바꿈했다. 예를들어 천연바닐라 추출물대신 합성 바닐라향을 넣는 식으로 말이다. 간혹 천연재료를 사용하지만 대부분 합성물질인 착색재를 사용한다. 착색제는 음료수와 과자, 사탕, 인스턴트식품뿐 아니라 과일, 채소, 육류에까지 폭넓게 사용되고 있다. 하여튼 온갖 방법을 다 동원해 먹음직스럽게 제품을 만드는 것이다.

1980년대 중반 식품첨가물업계는 맛을 내는 첨가물을 만들기 시작했다. 이 분야는 오늘날 식품첨가물 산업에서 3분의1인 20억 달러를 가져간다.

-경제위기때 오히려 가공식품기업들은 눈부시게 성장한다. 사람들은 슈퍼에서 조리음식이나 인스턴트식품을 구입한다. 실제로 경제적으로 어려운 시기에 이르면 소비자들의 절망적인 심리상태가 심리적으로 위안을 주는 음식을 찿게 된다는 연구가 많이 나와 있다. 지방과 설탕, 염분.화학첨가물이 잔뜩 든 인스턴트 식품이 우울한 마음을 달래주는 완벽한 처방전이 되었다. 가격도 저렴해서 금상첨화다. 이제 병의 진짜 원인은 바로 우리 식탁의 80%를 차지하는 가공식품이 되어버렸다. 프랑스에서 식품산업의 매출액은 1,630억유로, 이는 자동차산업의 2배, 제약산업의 4배나 된다.

-거대 식품회사들은 우리의 DNA에 각인된 습관과 반사반응을 연구하여 도저히 저항할 수 없을만큼 원초적인 본능을 만족시키는 제품을 내놓고 있다. 이들은 뇌의 매카니즘 연구를 위한 신경학연구에  많은 자금을 투자하고 있다.

2)가공식품 소비를 위한 논리

-지난 30년간 각국 정부는 국민의 체중에 관하여 “먹을거리 선택의 책임은 각자에게 있다.” “많은 사람들이 겪는 비만은 본인탓”으로 돌렸다.

-오바마정부가 비만과의 전쟁을 벌이자 켄 셀리거 상원의원은  “결국은 개인의 선택을 제한하는 것이다” “국민에게 강요하는 것 보다 정보를 주는 것이 더 중요하다”고 주장했다. 우리나라 학교급식에서도 똑같은 일이 벌어지고 있다. 학교급식 식재료의 안전성과 질은 이제는 지방자치단체, 교육청, 학교, 시민사회단체, 생산자단체가 참여하는 급식지원센터에 의해 계약재배, 가공식품의 제조과정의 투명성, 현물공급등이 이루어져야 한다는 시민사회단체 주장에 학생.학부모및 학교의 선택권 침해, 교육자치의 침해라고 방어논리를 펴고 있다,

-또한 조디 로벤버그 텍사스 주의원은 “정부는 국민을 상대로 비만방지 캠페인을 벌이는 것으로 끝내야지 그 이상 나가면 안된다”고 경고한다. 좋은 선택을 하든 나쁜 선택을 하든 그 책임은 오로지 개인에게 있다는 ‘선택의 자유’라는 카드는 독소식품회사들이 써먹는 방어논리이다.

-지난 30년간 속고 있었다. 과체중, 비만유행병, 당뇨합병증, 암, 치솟는 콜레스테롤 수치, 심혈관질환등의 문제는 단순히 개인만의 책임이 아니라 경제매카니즘, 가공식품산업 육성 전략에 개인들이 희생된 것이다.

3)가공식품 생산방식에 대하여

-거대 식품회사들은 우리의 DNA에 각인된 습관과 반사반응을 연구하여 도저히 저항할 수 없을만큼 원초적인 본능을 만족시키는 제품을 내놓고 있다. 이들은 뇌의 매카니즘 연구를 위한 신경학연구에  많은 자금을 투자하고 있다.

-미국 텍사스주에는 대표적인 가공식품업체인 스탠드미트가 있다. 여기에서는 수많은 고기가 레스토랑 체인점 납품용으로 대량 생산된다. 이 회사에서는 고기를 다지고 섞는 거대한 기계에다 고기와 함께 액상과당, 각종 단백질, 물, 대두의 혼합물질등을 섞는다. 이는 일례이고 대부분의 식품업계가 이런 방식으로 생산을 하고 있다.

-음식은 입에서 평균21번 씹힌 다음 위장으로 내려간다. 거대독소식품업체들은 이 자율규제작용이 돈버는데 걸림돌이 된다는 것을 알았다. 그래서 기계로 고기를 미리 씹어 6번만 씹으면 넘어가도록 하는 것이다. 이를 어른들의 이유식이라 하는데 우리 본능을 속여 더 먹게 하기위한 술수인 것이다.

4)가공식품에 의한 현대병에 대하여

-갬벨교수는 비유법을 사용해 암의 3단계를 설명하고 있다. 그는 암은 마치 잔디처럼 자란다고 한다. “처음엔 씨가 뿌려지고 다음엔 움이 트고 싹이 돋아나고 그 다음엔 쑥쑥 자라서 오솔길이나 자갈, 보도 할 것 없이 마구 침범한다.” 그중 두 단계에서 독소식품이 중요한 역할을 한다. ‘씨가 뿌려지는 단계’는 암이 몸속에서 자리를 잡는 단계다. 캠벨은 이렇게 설명한다. “이 과정을 일으키는 화학물질을 발암물질이라고 한다. 이 물질은 주로 식품산업 공정에서 발생하는 부산물이다. 발암물질은 정상세포를 유전적으로 변형시켜 암으로 변할 수 있는 세포(암화세포)로 만든다. 이런 변화를 통해 세포의 DNA가 손상되어 유전자는 영구적으로 변형된다.”

-에리조나주에 사는 인디안 피마족은 수세기동안 몸매가 운동선수처럼 탄탄하고 늘씬하기로 유명했다. 그런데 1980년대 중반 갑자기 비만한 사람이 조금씩 눈에 띄더니 급속하게 증가하여 비만율이 70%로 뛰었고 소아비만율이 전세계에서 가장 높아졌다. 피마족 인디안의 비만은 거의 가공식품만 먹었기 때문이다. 비만율의 급속한 증가는 가공식품이 쏟아져 나온 시기,특히 미국 시장에 액상과당이 대량 도입된 시기와 맞물린다. 연구 결과에 따르면 옥수수를 원료로 한 액상과당을 섭취하면 뇌에 배부르다는 신호를 보내는 호르몬인 렙틴의 분비를 억제해 단 것을 많이 먹게 된다고 한다. 오늘날 미국은 1년에 1인당 40kg에 가까운 액상과당을 섭취한다. 이제는 유럽도 생산되는 가공식품에 들어가는 액상과당의 양이 기하급수적으로 늘고 있다. 케서린 플레걸박사는 “1980년대 중반 뚜렷한 이유없이 2000만명에 가까운 사람들이 갑작스럽게 비만해졌다. 비만유행병이 돌기 시작했고 수백만명이 독소식품에 희생되었다” 비만유행병 때문에 인류역사상 처음으로 우리 아이들의 수명이 부모세대보다 줄어들 위기에 처해 있다.

-1981년 영국의 리처드돌과 리처드 피토박사는 ‘미국암협회저널’에 암원인 중 유전적 요인은 2-3%밖에 안된다는 논문을 발표했다. 모든 선진국이 이제는 미국을 따르고 있다. 한 세기전 영국에서는 심장발작이나 암으로 사망하는 사람은 전체 사망자의 4%밖에 안됬다. 그런데 오늘날은 사망원인에서 이 2가지 병이 3분의2나 된다. 프랑스에서도 똑같은 현상이 일어나고 잇다.

지난 30여년간 갑상선암은 258%, 고환암은 81%, 간암은 234%가 늘어났으며 이제 대장암, 전립선암, 유방암이 두경부암(담배원인)을 추월하여 전체 암의 절반 가량 차지한다. 오늘날 미국과 유럽에서는 어린이와 청소년층에서 가장 빨리 증가하고 있다. 이제 암은 더 이상 노령기 질환이 아니다. 영양학자이자 암 전문가인 콜린 갬벨교수는 지난 20년간 286%나 증가한 전립선암은 원인이 서구식 식생활이며 독소식품이라고 하였다. 갬벨의 1998년 연구에 의하면 대규모 공장식 축산의 육류와 우유가 고단백 식품이 아니라 전립선암을 일으키는 원흉이라는 것이다. 대장암은 치사율이 가장 높은 암중 하나이다. 미국에서 2번째로 잘 걸리는 암이며 국민의 6%, 1200만명이 걸려있다. 대장암은 유럽에서도 급속도로 증가하고 있다. 캠벨교수는 “북미와 유럽, 오스트렐리아, 일본이나 싱가포르처럼 부유한 아시아 국가들이 발병률이 매우 높다. 반면 아프리카와 아시아, 중남미 대부분의 국가에서는 발병률이 낮다.”라고 연구 결과를 발표했다. 1982년-2003년 미국암협회의 연구원들이 14만9천명의 미국인을 정기적으로 만나 식생활과 건강상태를 조사하고 통계자료 발표. 최종보고서의 공동저자인 마이클 섬은 “연구를 통해 우리는 육류 섭취와 관련한 위험과 다른 대장암 발병요인을 구분할 수 있었다. 결론적으로 육류를 오랜기간 다량 섭취하면 대장암에 걸릴 확률이 높아진다는 구체적인 증거가 나왔다.” 보고서에는 적색 육류를 섭취하는 사람과 가금류나 생선을 더 좋아하는 사람 사이의 대장암 발병 정도에 실제로 차이가 생긴다는 내용도 있다. 미국 암협회는 적색육류뿐만아니라 공장에서 제조된 돼지고기가공육이 대장암 발생율을 얼마나 높이는지도 연구했다. 보고서에는 매일 돼지고기 가공육을 50g씩 섭취하면 대장암 걸릴 확률이 21% 높아진다고 하였다. 돼지고기 가공육에 들어있는 소금이나 훈제찌꺼기, 지방, 아질산염은 대장암을 발생시킬 수 있다. 미르비시교수는 가공육 색깔을 더 선명하게 만들고 좋은 상태로 오랫동안 보관하기위해 첨가하는 아질산염이 고기의 단백질과 반응해 니트로사민을 생성하고 이 니트로사민이 DNA 변이를 일으켜 대장암의 위험을 증가시킨다고 발표했다.

1960년에는 미국 여성 20명중 1명이 유방암이었는데 지금은 3명중 1명, 프랑스에서는 매년 5만여명의 여성이 유방암 선고를 받고 있다. 신경과학자 다비드 세르방슈레베르는 유방의 지방조직에 주목하였다. “지방조직에는 수많은 발암물질이 축적되는데 그 중 담배연기에 들어있는 벤조피렌이라는 맹독성 물질이 있다. 벤조피렌은 지금까지 알려진 가장 위험한 발암물질중 하나다. 서구에서 가장 많이 늘어난 암들을 살펴보면 유방, 난소, 전립선, 결장, 림프체계등 조직에 지방이 포함되어 있거나 지방으로 둘러싸인 경우가 많다.” 그러니 지방은 인체내로 발암물질을 끌어당기는 일종의 자석 역할을 할뿐만아니라 암덩어리를 만들기 시작할 때까지 못나가도록 가두는 역할까지 하는 셈이다.

-가공식품이 병의 주된 원인이라는 사실은 2004년 일본에서 발표된 광범위한 연구로 확인됐다. 일본에서는 1959년에 나온 자료까지 비교해서 최근의 유방암 증가추세가 언제부터 시작되었는지를 밝혀냈다. 마치 비만유행병을 똑같이 따라한 것처럼 일본에서 유방암 환자가 폭발적으로 증가하기 시작한  것은 1980년대 중반부터였다. 공장에서 생산된 저질먹을거리가 우리 식탁을 완전히 점령한 시기와 완전히 일치한다. 프랑스에서는 구스타브르시암연구소와 국립보건연구소의 연구원들이 13년간 프랑스 여성 1만9934명을 대상으로 조사한 연구결과를 발표했다. 그들은 여러 가지 가공식품 성분이 유방암과 관련이 있으며 그중에서도 특히 트랜스지방이 위험하다는 사실을 발견하고 독소식품을 비판하는 결론을 내놓았다. 인스턴트식품과 비스켓, 초콜릿바, 파스타, 피자, 빵, 분말스프에도 부분경화유를 사용하고 있다. 1994년부터 부분경화유에 함유된 트랜스지방의 위험성이 점차 알려지기 시작했는데 북아메리카에서는 이미 매년 10만여명이 트랜스지방 때문에 사망하는 지경에 이르렀다.

-캐나다심장병재단 대변인이자 심장병 전문의인 조지 호노스는 “식품에 트랜스지방이 함유됬는지 여부를 명확히 표시해야 하며 각각의 식품에 대해 트랜스지방 허용치를 규정해야 한다. 또한 규제를 위반한 회사들에대한 처벌규정이 마련되기를 바란다”고 주장했다. 강제성을 띈 법을 시행하지 않는다면 거대 독소식품업체들이 우리를 계속 트랜스지방에 오염시키는 것을 막을 수 없다. 우리가 매일 무심코 먹는 부분경화유는 비만과 심혈관질환, 유방암의 원인이 된다는 사실이 이미 증명됐다.

-1997년 9월 스웨덴의 남서쪽에 자리잡은 바스티드의 농민들에게 비극적인 사건이 벌어졌다. 양어장의 물고기들이 떼죽음을 당하고 소들이 갑자기 마비를 일으키더니 줄줄이 죽어갔다. 철도터널공사 시공사인 다국적기업 스칸스카가 터널천장의 누수를 막기위해 방수제 로카질 1400톤이상 사용했다. 이 방수제가 흘러내려 주변의 25개 지하수원을 오염시키고 그 물을 마신 가축들을 죽음으로 내몰았다. 플라스틱과 방수제를 만들 때 들어가는 2-프로펜아미드라는 화학물질이 있는데 분자식은C3H5NO이며 아크릴아미드라고 한다. 유엔식량농업기구와 세계보건기구에서 공동으로 설립한 식품첨가물전문가위원회는 아크릴아미드가 건강에 해를 끼칠 수 있는 발암물질로 규정했다.

마리트 퇴른크비스트는 스톡홀름대학 환경화학과의 가장 유명한 여성연구원이다. 그녀는 1998년 스웨덴 정부로부터 할란소스터널에서 일한 노동자들의 혈액속 아크릴아미드 수치를 측정해 달라는 의뢰를 받았다. 그런데 놀랍게도 일반인들 역시 상당한 양의 아크릴아미드가 검출된 것이다. 퇴른크비스트연구팀은 충격적인 결론이 덪붙여진 한편의 논문을 발표했는데 “120도가 넘는 온도로 음식을 조리하면 아크릴아미드가 생성된다”는 결론이다. 감자처럼 전분과 당분등 탄수화물이 풍부한 식품을 고열에서 조리할 경우 아크릴아미드가 발생한다는 사실이 연구에서 밝혀졌다. 포테이토칩과 감자튀김, 크래커 종류의 과자, 비스킷과 달콤한 빵이 아크릴아미드를 포함한 식품목록의 윗자리를 차지하고 있다. 옥수수로 만든 아침식사용 시리얼과 칩의 위험성은 중간 정도이고 끓여서 조리한 식품과 육류는 튀겨도 아크릴아미드가 발생할 위험이 그리 높지 않다. 스웨덴식품안전국은 퇴른크비스트의 연구를 받아 튀긴 음식 그 자체만으로도 심혈관질환의 위험을 높이므로 섭취를 피하는 것이 좋겠다는 의견을 발표했다. 2005년 3월 유엔식량농업기구 합동 식품첨가물전문가위원회는 추가 연구 끝에 ‘식품속의 아크릴아미드는 건강에 잠재적인 위험이 된다“라는 제목의 5쪽짜리 문건을 발표했다. 유럽식품안전청은 식품이 함유한 아크릴아미드의 증가를 막기위해 가정과 식품업계가 지켜야 할 실질적인 지침목록을 배포했다.

몇가지 예를 들면 튀긴 음식 많이 섭취하면 심장에 좋지않다는 경고, 감자를 냉장고에 보관하지 말 것, 싹이 나거나 푸르스름한 감자는 먹지말것. 튀기는 시간을 줄이고 태우지 말 것등

-퇴른크비스트는 2002년 아크릴아미드가 탄수화물(전분, 당류)이 많은 음식을 120도가 넘는 고열로 조리할 때 생성되며 우리와 DNA 대부분을 공유하는 쥐 실험에서 암을 일으킨다는 연구결과를 내놓았다

-캠벨교수팀은 중국65개 농촌지역의 주민들을 대상으로 12종류의 암에 따른 사망률을 20년에 걸쳐 조사하고 미국 자료와 비교하였다.

1991년 1차 연구결과를 발표하였다. 중국의 농촌지역 주민들은 서구의 현대암인 전립선암과 유방암, 고환암, 결장암을 앓는 사람이 거의 없었다. 가공식품이 아직 들어가지 않아 도정하지 않은 통곡물, 채소, 과일, 기름기없는 고기와 생선을 주로 먹었기 때문이다. 반면 서구식 식생활이 시작된 지역에서는 ‘서구식암’의 흔적이 발견되었다.

2001년에 발표한 2번째 연구에서는 자본주의 물결에 적극적으로 동참하면서 도시인들은 서구인과 마찬가지로 현대암을 많이 앓고 있다. 연구보고서에 따르면 이런 변화가 생긴 이유는 식생활이 많이 바뀌었기 때문이다. 즉 중국인들이 전통적인 식습관을 멀리하고 지나치게 기름지고, 달고, 짜고, 화학첨가물이 잔뜩 든 독소식품을 선택한 것이다. 캠벨연구팀은 여러 연구를 통해서“몸은 기억한다. 발암물질에 노출되어 암이 생겼다가 완치됐더라도 건강한 음식을 제대로 골라먹지 않으면 나중에 그 암이 다시 걸릴 수 있다”는 사실을 입증했다.

-2009년2월 필라델피아에 위치한 모넬화학감각연구소의 생화학과 유전학연구원 캐런 테프는 액상과당에 대한 새로운 연구결과를 내놓았다. 옥수수를 공업적으로 처리해 제조한 고과당옥수수시럽, 즉 액상과당은 폭발적으로 증가하는 비만의 주된 원인 중 하나이다.

테프 연구원으 액상과당이 중성지방(트리글리세라이드)의 혈중 농도에 어떤 영향을 미치는지 연구했다. 이미 2000년부터 나오기 시작한 미네소타대학교 존 밴틀교수의 연구로 액상과당이 중성지방의 혈중 농도를 높여 심혈관질환을 일으키는 요인중 하나라는 사실이 알려졌다. 이와 똑같은 방식을 사용하여 그는 식사하는 동안 액상과당이 든 탄산음료를 마시면 중성지방의 혈중농도가 현저하게 높아진다는 사실을 입증했다. 같은 종류지만 액상과당을 넣지않은 음료수를 마실 때보다 혈중농도는 최고 3배까지 더 높아졌다. 액상과당이 든 탄산음료는 칼슘이 뼈에 안착되는 것을 막아 골다공증을 일으키고 포만감을 느끼게 하는 호르몬 분비를 억제해 비만을 불러일으키는 것 말고도 이제 심장질환의 원인이라는 사실이 밝혀진 것이다.

기억력장애, 신체장애, 지능감퇴, 알츠하이머병, 파킨슨병등 독소식품에 든 첨가물은 우리뇌에 끔직한 영향을 미친다.

[3]생명을 살리는 밥상

(1)단식의 필요성

-단식도 생명을 살리는 밥상의 일환이다. 몸 자체가 먹기와 안먹기, 채우기와 비우기로 조화를 이루고 있다. 하루 1끼-2끼 먹기도 단식이라 할 수 있다. 소식도 단식과 연관된다. 그렇지만 필요에 따라서는 3박4일, 4박5일, 일주일단식등 좀 긴시간의 단식이 필요하다. 단식을 하는 목적은 다양하다. 다만 단식의 효과중에 생명의 밥상과 관련하여 분명한 효과를 열거해 보기로 한다. 첫째로는 몸의 독소를 태워서 없애주거나 밖으로 배출하는 효과가 있다. 일상적인 식생활에서는 제거하거나 배출되지 않는 독소도 단식중에는 배출된다. 물론 기간에 따라서 효과의 차이가 있기는 하다. 잘못된 식습관, 오염된 식재료의 식사에서 오는 체내의 쌓여있는 독소를 없애주기도 하고 배출하는 것이다. 둘째는 소화및 배설기관에 휴식을 주고 깨끗하게 청소도 해 준다. 셋째는 혈액순환이 좋아진다. 손과 발 그리고 뇌까지 혈액순환을 원활하게 해 주어 머리가 맑아진다. 넷째는 자신의 감각을 회복하여 가공식품의 중독에서 벗어날 수 있는 가능성도 선물하고 신경의 기능도 회복되면서 자신의 몸의 상태를 알 수도 있다. 단식은 최고의 의사라고 한다. 의사가 모르는 것도 단식중에서는 드러나 자신이 자신의 몸의 이상을 알 수 있다.

(2)외식과 급식 줄이기

-생명을 죽이는 밥상이 어떤 것인지 살펴 보았다.  농약과 화학물질, 유해금속, 화학첨가물이 섞인 가공식품, 식재료 자체가 문제인 GMO농산물등이 그 주범이다. 그 중에 핵심은 농약, 유해금속, 화학물질, GMO등이 섞여들어갈 수 밖에 없는 가공식품임이 드러났다. 독일, 프랑스등은 식량자급국가이면서 수출국가이다. 그 나라에서는 외식이나 위탁급식도 자국의 농산물을 사용한다. 독일에서는 맥주에 화학첨가물을 쓰지못하도록 법으로 금지하고 있다. 독일인은 지역산 보리를 사용하는 지역산 맥주밖에 모른다. 지역산 맥주가 긍지요 브랜드다. 우리나라는 막걸리도 수입쌀을 쓰고 심지어는 여전히 수입밀을 쓴다. 화학첨가물인 아스파탐은 거의 모든 막걸리에 들어간다. 쌀 빼고 식량자급률이 5%밖에 안되는 우리나라에서는 외식과 위탁급식에서는 아주 특별한 식당이나 직영급식이 아니면 농약, 유해금속, GMO등 저질식재료, 화학첨가물이 섞인 가공식품등을 피할 수 없다. 알 수도 없는 외국수입산이 주 식재료일 것이다. 건강강좌를 개설하고 있는 임낙경목사는 외식하는만큼 수명이 단축된다고 늘상 말씀하신다. 가능한 한이면 외식과 급식은 줄여야 할 것이다. 그럼 대안은 없는 것일까? 생명을 살리는 로컬푸드에서 본격적으로 다룰 에정이지만 공동체적인 마을유기농공동식당이 대안이다. 지금은 여성성인들부터 도시락을 가지고 직장에 다니는 것도 하나의 방안이다. 학생들은 가능하지 않다. 도시락을 가지고 다닐 용기를 내기도 어렵거니와 너무 특별한 행위도 맞지 않다. 결국은 친환경무상직영급식이 이루어질 수 있도록 부모들이 열심히 나서는 길 밖에 없다.

(3)식재료 구입방법

1)표시내용 꼼꼼이 읽고 구입하기

-가공식품을 표시내용이라도 꼼꼼이 읽어 보고 사면 좋겠다. 그러다보면 그래도 좀 괜찮은 식품을 구입할 수 있을 것이다. 어쩔 수 없이 먹더라도 알고 먹어야 생각의 변화도 있을 수 있고 줄일 수도 있을 것이다.

2)가공도가 낮은 제품 구입

-가공도가 낮은 제품일 수록 화학첨가물이 적게 들어간다.

3)가격으로 판단 안하기

싸다 안싸다로 공산품이 아닌 먹거리는 판단할 수 없다. 보통 친환경식품은 일반 관행식품이나 가공식품보다는 가격면에서는 약간 비싸다. 그런데 현대관행농업에 의한 농산물이 농약등 위험화학물질의 잔류문제를 차치하고서라도 질에 있어 비타민, 미네랄등 다른 건강성분이 부족하다는 것이 증명되었다. 총체적으로 따진다면 친환경.유기농이 비싸다고 할 수 없다. 거기다 먹거리에 의한 질병문제까지 계산한다면 더욱 그렇다.

4)식구되기

-생협회원으로 생명을 살리는 밥상차리기정도는 이제는 기본이어야 한다. 아직도 도시에서 특별한 이유가 없는데 생협회원을 하지 않는 경우는 이해할 수 없다. 다만 이제는 생협회원을 넘어 적극적으로 식구되기운동을 펼쳐야 한다고 본다. 최근 시도되고 있는 꾸러미사업도 식구되기의 일환이라고 본다. 그렇지 않으면 꾸러미사업도 변질될 것이다. 점점 갈 수록 빈농.소농들(*여기서는 2천평이하정도의 소농을 말한다.)은 친환경유기농인증을 받기가 어려워진다. 친환경인증비도 인상되고 제대로 된 유기질비료 지원받기도 어려워진다. 유기질비료를 스스로 만들어 쓰는 경우는 지원이 안된다. 인증이 아니라 신뢰에 기초한 결합이 모색될 필요가 있다. 완주군같은 경우가 노인들 친환경유기농업을 인증은 받지 않고 신뢰속에서 판매될 수 있도록 하고 있다. 시골의 농부가 자기집에서 식사하는대로 도시에서도 식사하기가 식구되기다. 꾸러미로 시골에서 농부가 식사를 하는 그 식사차림의 식재료를 받는 것이다. 이왕이면 소비자가 가까운 농촌과 한식구맺고 오지농부와 한식구 맺고 바다마을 농어민과 한식구를 이루면 식사가 괜찮을 것이다. 농산어촌에서도 빈농-소농이 몇가정 연대하여 공급하고 도시에서도 연대해 들어가면 재미있는 운동이 될 것이다.

-내가 금년부터는 밭농사에도 충실하자고 하여 200평되는 2곳의 밭농사를 지었다. 무경운.무잡초.무걸음농법으로 말이다. 밭에서 먹지않는 풀을 뽑으니까 밭에 심지도 않았는데 먹는 풀이 자란다. 비름나물, 밭미나리, 야생들깻잎, 씀바귀등이 자란다. 밭이외 들에도 냉이부터 해서 쑥, 달래, 돋나물, 질경이등 거저 뜯어 먹으면 될 야생풀도 많다. 여기에 호박잎, 양파, 상추, 오이, 참외, 도마토등 하면 수십가지는 된다. 여기에 기본이 되는 담근 된장, 간장, 고추장하면 그야말로 생명을 살리는 밥상이 나온다. 가끔 멸치나 새우를 넣은 김치찌개도 밥상에 올려놓기도 하고. 훈련안된 남자라고 제대로 된 밥상 못차릴 것도 없다.

*방사능 물질에 대하여

-8월23일 일본 수산청은 후생노동성이 정한 잠정기준치(KG당 100베크렐이하)를 넘으면 출하및 섭취 제한등의 조치를 취한다.

-한국은 일정기준에 따라 일본 수산물의 수입에 제한을 가하고 있다. 원래 수산물을 포함한 일반식품의 방사성 물질 허용기준치는 kg당 370베크렐이었는데 작년 6월1일부터 일본산 수산물에 대해 100베크렐로 강화했다. 원전 사고가 발생한 후쿠시마산 수산물도 수입을 중단시켰다. 나머지 지역의 수산물이나 식품은 원산지에 따라 다른 기준을 적용하고 있다. 전체 47개 도도부현 가운데 후쿠시마를 제외한 28개지역 수산물은 kg당 검출량이 100베크렐이하라는 방사성물질검사서를 첨부하면 한국으로의 수입이 허용된다. 물론 전수검사는 불가능함으로 선별적으로 검사한다. 후쿠시마와 인접한 이바라키현.미야기현의 수산물도 기준만 통과하면 수입할 수 있다.

-한국 정부관계자는 “방사성물질 검사는 0.7베크렐이하도 검사할 수 있는 정밀한 장비를 사용하고 있다”면서 “일본 후생노동성이 출하를 제한하는 식품정보를 식품의약품안전처가 파악해 해당 식품의 수입도 금지하고 있다.”고 설명.

-그러나 나머지 18개지역 수산물은 원산지 증명을 갖추면 방사성 물질 검사없이 한국 식탁에 오른다. 후쿠시마 원전과의 거리와 과거 방사성 물질 검출 전력이 없는 점등을 고려한 것이다.일본의 원산지 관리에 구멍이 뚫린다면 방사성 함유량이 기준치를 넘는 수산물이 국경을 넘을 가능성도 있다.